O curso Profissional de Cozinha e Pastelaria tem como objetivo formar profissionais com conhecimentos para elaborar, planear, dirigir, controlar e executar as atividades de cozinha/pastelaria, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e a satisfação do cliente.

As actividades principais a desempenhar por estes técnicos são:

• • Armazenar e assegurar o estado das matérias­primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.
• • Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança.
• • Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas, Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.
• • Conceber e executar peças artísticas em cozinha.
• • Conceber e executar peças artísticas em pastelaria.
• • Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.
• • Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/pastelaria.
• • Colaborar na elaboração de cartas e ementas.
• • Coordenar equipas de trabalho.
• • Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem­ estar.
• • Controlar os custos de alimentos.
• • Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.
• • Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.